| 名称 | 作用 | 欠乏要因 |
欠乏症状 | 含有食品 | 過剰投与 |
| Ａ（脂溶性） |
発育促進、抗ガン作用、薄暗い場所での視力維持、感染症への抵抗力を高める、皮膚や粘膜の健康を保つ |
喫煙、大気汚染、飲酒、鉄の過剰摂取、ビタミンＤの不足 |
発育不良、視力障害、夜盲症、皮膚の乾燥、粘膜障害、感染に対する抵抗力の減退 |
緑黄色野菜、卵黄、バター、チーズ、ウナギ、肝油 |
肝臓障害、食欲不振、関節痛、むくみ |
| Ｂ１（水溶性） |
血液生成、成長促進、神経機能調節、糖質代謝の促進、食欲調整、消化吸収の促進 |
ストレス、高熱、飲酒、砂糖の過剰摂取、抗生物質、甲殻類の過剰摂取、避妊ピル |
便秘、脚気、しびれ、筋肉痛、心臓肥大、食欲減退、胃腸障害、血圧異常、倦怠感 |
穀物の胚芽、豆類、野菜類、果実類、豚肉、卵黄、ニンニク |
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| Ｂ２（水溶性） |
成長促進、赤血球の形成、免疫力の強化、タンパク質の代謝 |
喫煙、避妊ピル、筋肉疲労、飲酒、砂糖の過剰摂取 |
発育不良、スタミナ不足、白内障、角膜炎、口内炎、脱毛 |
牛乳、卵白、キノコ類、魚類、海草類、緑葉野菜 |
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| Ｂ６（水溶性） |
脂肪・タンパク質の吸収を助ける、免疫力の強化、コレステロール値・マグネシウム値を正常に保つ |
喫煙、飲酒、避妊ピル、睡眠薬、老化、放射線、タンパク質の過剰摂取 |
緊張症、成長の低下、皮膚病、食欲不振、高脂血症、関節炎、体力の低下、脱毛 |
牛乳、肉、卵、豆類、黒砂糖、緑葉野菜、海草 |
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| Ｂ１２（水溶性） |
食欲促進、タンパク質・脂肪・糖質の代謝を助ける、血球の形成、精神安定、細胞の寿命を延ばす |
喫煙、飲酒、睡眠薬、鉄・カルシウムの摂取不足 |
月経困難、悪性貧血、言語障害、歩行障害、精神分裂 |
卵黄、海草、赤身の肉、魚類、チーズなどの発酵性食品 |
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| Ｃ（水溶性） |
成長促進、食欲調整、赤血球の形成、骨・歯の形成、カルシウム・鉄の吸収促進、感染症に対する抵抗力促進 |
喫煙、疲労、ストレス、火傷、高熱、抗生物質、水分の過剰摂取 |
貧血、頭痛、虫歯、肩こり、潰瘍、免疫力の低下、歯肉出血、壊血病、副腎機能障害 |
かんきつ類、緑黄色野菜、芋類 |
（代謝不全の人）結石 |
| Ｄ（脂溶性） |
カルシウム・リンの吸収促進、歯・骨の形成、皮膚呼吸の促進、内臓・神経を正常に保つ |
大気汚染、タンパク質の摂取不足、日光に当たらない |
不眠、便秘、近視、骨軟化症、クル病、骨粗鬆症 |
肝油、卵黄、マグロ、イワシ、サンマ、ニシン、サケ |
胃腸障害、骨格異常、嘔吐、動脈硬化 |
| Ｅ（脂溶性） |
抗酸化作用、貧血防止、コレステロール減少、性能力維持、妊娠中毒症の防止、老化の遅延 |
大気汚染、塩素・鉄の過剰摂取、避妊ピル |
胃腸病、不妊症、流産、筋肉栄養障害、中枢神経障害、運動能力の低下、動脈硬化、脱毛 |
米や麦の胚芽、植物油、卵、うなぎ |
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| Ｈ |
酵母などの増殖に必要 |
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脱毛や皮膚炎など |
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| Ｋ（脂溶性） |
内出血の防止、出血時の血液凝固 |
大気汚染、放射線 |
下痢、大腸炎、肝臓障害、生理時の大量出血 |
緑黄色野菜、卵黄、藻類、肝油、ヨーグルト |
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| Ｌ |
乳汁の分泌作用に必要 |
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| Ｍ |
造血に有効 |
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| Ｐ |
毛細血管の浸透性の増大を抑制する |
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| イノシトール（水溶性） |
脳細胞の栄養補助、髪の健康維持、肝臓・腎臓・心臓の保護、脂肪の代謝、コレステロールの減少< |
避妊ピル、睡眠薬、コーヒー、飲酒 |
便秘、脱毛、湿疹 |
小麦胚芽、卵黄、キャベツ、干しぶどう |
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| コリン（水溶性） |
肝臓・腎臓・神経組織を正常に保つ、胆石を防ぐ |
避妊ピル、睡眠薬、コーヒー、飲酒、砂糖の過剰摂取 |
発育障害、高血圧、心臓・肝臓障害、動脈硬化 |
小麦胚芽、緑黄色野菜、卵黄 |
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| ナイアシン（ニコチン酸）（水溶性） |
発育促進、消化器系の機能促進、性ホルモンの合成、神経組織の維持、コレステロール値の低下 |
ストレス、睡眠薬、飲酒、コーヒー |
頭痛、不眠、食欲減退、皮膚障害、神経障害、消化不良、口臭、筋力の低下 |
小麦胚芽、酵母、魚類、卵白 |
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| パラアミノ安息香酸（水溶性） |
葉酸の合成の補助、紫外線から身体を守る |
飲酒、ホルモン剤 |
湿疹、白髪、肌の乾燥 |
精製していない穀類、小麦胚芽 |
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| パンガミン酸（水溶性） |
疲労回復、タンパク質・脂肪の代謝促進、環境汚染物質からの保護、細胞組織の活性化、内分泌線を正常に保つ |
避妊ピル、睡眠薬、飲酒、コーヒー |
心臓病、細胞の代謝障害、内分秘腺・神経障害 |
玄米、ゴマ、精製していない穀類 |
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| パントテン酸（水溶性） |
発育促進、免疫力の強化、糖質の代謝促進、ホルモンバランスの維持、ビタミンの有効利用 |
ストレス、睡眠薬、飲酒、コーヒー |
脱毛、下痢、低血糖症、胃腸・腎臓障害、若年老化 |
小麦胚芽、肉類、牛乳、濃緑色野菜 |
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| ビオチン（水溶性） |
発育促進、糖質の代謝促進 |
避妊ピル、睡眠薬、飲酒、コーヒー、生の卵白 |
脱毛、不眠、乾燥肌、湿疹、胃腸障害、虚弱 |
玄米、小麦胚芽、卵黄 |
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| ビオフラボノイド（水溶性） |
風邪に対する抵抗力、ビタミンＣの吸収促進、結合組織・毛細血管を強くする |
喫煙、疲労、ストレス、火傷、高熱、抗生物質 |
貧血、頭痛、肩こり、潰瘍、歯茎の出血、副腎機能障害 |
柑橘類、そば粉、さくらんぼ |
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| 葉酸（水溶性） |
タンパク質の代謝促進、赤血球の形成、細胞の再生、食欲・発育促進、肝臓の働きを助ける |
喫煙、ストレス、避妊ピル、飲酒、コーヒー |
貧血、白髪、精神障害、舌の炎症、消化不良 |
小麦胚芽、大豆 |
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| リノール酸（脂溶性） |
動脈固化の予防、皮膚・髪の健康維持、脂肪の代謝、カルシウムの吸収促進 |
熱、高脂肪食品の過剰摂取 |
皮膚炎、成長不良、髪のトラブル |
大豆油、小麦胚芽、紅花油、アボガド |
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